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Involtini di pesce con crema di porro e basilico


Deliziosi, come tutte le creazioni di Gianfranco.

Involtini di spigola con crema di porro e basilico
Involtini di rombo con crema di porro e basilico
Involtini di rombo con crema di porro e basilico

Filetti di pesce (spigola/rombo/orata)
Porri
Tanto basilico
Fumetto di pesce
Burro e olio extravergine d’oliva
Vino bianco secco
Parmigiano
sale qb

Mondare i porri e tagliarli a rondelle, conservandone un po’ della parte verde. Sciacquarli bene e stufarli insieme al burro. Aggiungere ½ bicchiere di vino e sfumare.

Aggiungere basilico in quantità e portare a cottura (15-20 minuti) a fuoco medio-basso, versando del fumetto di pesce quando necessario. Salare pochissimo, sarebbe opportuno assaggiare a fine cottura e poi aggiungere altro sale se necessario.

Quando i porri sono cotti, frullare tutto, ottenendo una salsa non troppo fluida.

Appoggiare i filetti di pesce sul piano di lavoro e mettere un po’ di composto su ciascuno, nel senso della lunghezza. Arrotolare i filetti e adagiarli in una pirofila, mettendo sopra ai filetti una spolverata di parmigiano, un filo di olio e 1-11/2 bicchieri di vino bianco.

Infornare a 200°C per 15-20 minuti.

Per servire, mettere un po’ di salsa di porri nei piatti fondi, adagiare gli involtini di pesce sopra e irrorare con il sugo rimasto nella pirofila.

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